高槻市内の清水地域で、地元のブランド米粉“清水っ粉”を製造し、さらにその米粉で作ったパンを販売している高谷直樹さん。「国の史跡にも指定された芥川城から見下ろしたときに見える、辺り一面の黄金色の景色を次世代に継承していきたい。そのためには何より田畑を衰退させないことが大事です。しかし米を作るだけでは収穫量が足りず、先細りになることが目に見えていたため、収穫した米を米粉に加工して量を確保し、パンも作ることにしました」

この試みが成功し、今では清水っ粉を使ったパンケーキミックスや米粉を用いたたこやき粉、米粉100％麺など商品も拡大、高槻市の観光協会でも販売されるほどに。近隣には、「清水っ粉」を用いたスイーツをいただけるカフェも登場しています。「知恵をしぼって、高槻の自然環境を守る、持続可能な取り組みを考えていきたい」